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马卡龙
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袭人steak

零基础,面粉也可以做出色彩缤纷的马卡龙,让你有个悠闲的下午茶

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 30g
细砂糖 30g
杏仁粉 40g
糖粉 45g
色素 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    杏仁粉和糖粉分别先过筛一次， 再两粉混合过筛第二次
  • 步骤 2/4
    打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。 将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。 如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。
  • 步骤 3/4
    取装有1公分圆嘴的裱花袋，装入糊，挤在铺有硅胶垫（或高温布）上，每个约2.5公分， 放通风处放置表面干燥结皮（约1-1.5小时，根据不同气候）。
  • 步骤 4/4
    烘烤： 烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。
小贴士

1. 杏仁粉要用进口的大杏仁粉，糖粉要用无淀粉的纯糖粉，要过筛两次，才足够细腻，成品才会细腻有光泽。

2. 打发蛋白， 糖要分次加入，打好的蛋白糊才会细腻有弹性。

3. 烤盘要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那种。

发布于 2020-05-15
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