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戚风蛋糕
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鸵鸟amusement

这次为了做好戚风蛋糕，又查看了许多相关的帖子，仔细比对自己制作过程中的不同点，查找能够减少消泡的好方法，做好了准备后才动手制作起来。此次打发的特别充分，烤好后特别的松软，由于太松软了，在倒扣后翻面时造成表面有些破裂，使得造型不太美观，不过无所谓，总算是找到了成功的方法啦。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 120g
醋 少量
盐 少量
玉米油 80g
白砂糖 90g
牛奶 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    5个鸡蛋分开后，放入容器内。5个蛋黄加30克白糖。
  • 步骤 2/18
    用手动打蛋器打散。
  • 步骤 3/18
    再加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    分次将植物油加入并搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。
  • 步骤 6/18
    将面粉糊搅拌至无颗粒状。
  • 步骤 7/18
    盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄。蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发。
  • 步骤 8/18
    将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
  • 步骤 9/18
    打发至细腻泡泡时再加20克白糖。
  • 步骤 10/18
    打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
  • 步骤 11/18
    当打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
  • 步骤 12/18
    蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊。
  • 步骤 13/18
    用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
  • 步骤 14/18
    再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内。
  • 步骤 15/18
    上下翻拌搅拌均匀。
  • 步骤 16/18
    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。 放入预热好170度的烤箱内，烤制35分钟左右。
  • 步骤 17/18
    烤好出炉后立即倒扣在烤架上
  • 步骤 18/18
    待凉后再脱模，即可切块享用啦。
小贴士

1、盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄

2、蛋白要打发到位才能保证起发很好。

发布于 2020-07-30
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