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冰种葵籽辫子面包
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国喌其实个爱你

喜欢烘焙好多年了，自己开始做也有六七个年头了吧，各种各样的面包都想尝试，每次做出来的面包都深得家人的喜欢，也真赏脸，我做出来的面包家人消灭的很快，这也给了我极大的鼓励。哈哈。这次我尝试了5度冰种面包，做成了辫子的形状，内部组织细腻，口感柔软，又得到了家人的喜欢，在最短的时间内就消灭完了。虽然5度冰种，低温发酵周期长，但通过低温发酵做成的面包，它内部组织松软和香甜的口感是普通面包无法比拟的。哈哈，慢工出细活哦，说明这一段时间的等待是完全值得的哈。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
清水 130g
A酵母粉 5g
白糖 50g
蛋液 50g
黄油 30g
葵花子仁 适量
表面装饰蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把A原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。
  • 步骤 2/17
    把液种放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，打开厨师机和面。面和光滑后加入黄油，再次打开厨师机和面。
  • 步骤 3/17
    面和到能拉出膜即可。
  • 步骤 4/17
    收圆，放温暖处进行发酵。
  • 步骤 5/17
    发酵至原来的2到2.5倍大小。
  • 步骤 6/17
    发酵好的面团取出，排气后平均分成12份，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 7/17
    四个一组搓成长条。
  • 步骤 8/17
    开始辫四股辫子，从左到右，分别是1、2、3、4根，辫子的口诀是4过2.
  • 步骤 9/17
    1过3.
  • 步骤 10/17
    2过3.循环辫下去。
  • 步骤 11/17
    辫成辫子的形状，最后把收口处捏紧。
  • 步骤 12/17
    依次做好三个，放烤盘里面，放温暖处进行发酵。
  • 步骤 13/17
    发酵至两倍以上大。
  • 步骤 14/17
    刷蛋液，撒上葵花籽。
  • 步骤 15/17
    烤箱预热180度，18分钟左右即可。
  • 步骤 16/17
    成品。
  • 步骤 17/17
    切开的样子。
小贴士

表面撒的葵花子，换成芝麻或其他坚果都可以的，也可以做成奶酥口味的，口感都不错的。

发布于 2020-03-04
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