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豆腐脑
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豆腐脑是我们全家都爱吃的一种食物。家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用。我尝试过用豆浆机和料理机分别做豆腐脑，个人觉得还是料理要磨出的豆浆比豆浆机磨的豆浆更适合做豆腐脑。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 180g
水 2000g
内脂 6g
大头菜 适量
柞菜 适量
小葱 适量
牛肉酱 适量
生抽 适量
麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料（碗里是晾的凉开水，调内脂用的）
  • 步骤 2/9
    黄豆洗净后泡水里
  • 步骤 3/9
    八小时后，泡好的黄豆
  • 步骤 4/9
    黄豆和水放入材料理，我是分两次磨的（一次90g黄豆，1000g水）
  • 步骤 5/9
    料理机打浆中
  • 步骤 6/9
    打好的豆浆，用漏勺过滤出豆渣。需过滤两次
  • 步骤 7/9
    豆浆煮开后再用小火煮两分钟左右。豆浆一定要煮熟煮透。煮好的豆浆冷却两分钟左右
  • 步骤 8/9
    在冷豆浆的同时，将内脂用少量冷开水溶开
  • 步骤 9/9
    当豆浆表面出现一层薄薄的豆腐皮，此时豆浆的温度大概80-90度，将调好的内脂水倒入豆浆里，用勺迅速搅两圈后，盖上锅盖放置15分钟。豆浆凝固后豆腐脑就做好了
小贴士

1、黄豆与水，豆浆与内脂的比例很重要，豆腐脑制作的成功与否就在此。黄豆与水的比例一般在1：10-1：12之间，豆浆与内脂的比例一般在1：2.5-1：3之间。

2、做好的豆浆搭配自己喜爱的小菜，那就是美味。

发布于 2020-02-14
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