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豆腐脑儿
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periodical大叔

豆腐脑儿是我最爱吃的早点了，一碗豆腐脑儿配根儿大油条，倍儿香呀！以前也做过几次豆腐脑儿，时好时坏发挥不稳定，今天我特意用电子称记录下每一步，准备如果成功就记录下来这个配比，以后自己再做也不会老这样时好时坏了。最后的结果相当满意，所以就有了这篇博文，一方面自己以后也省的忘了，再有也给想自己做豆腐脑儿又发愁不知道配比的朋友一个借鉴。

时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 250g
内酯 4.2g
开水 10g
清水 1400ml
韭菜花酱 适量
辣椒酱 适量
香菜 适量
榨菜 适量
熟黄豆 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    头天晚上将干黄豆泡在冷水里。
  • 步骤 2/23
    另取250克泡好的生黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。
  • 步骤 3/23
    取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。
  • 步骤 4/23
    将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里
  • 步骤 5/23
    再加入1400毫升清水
  • 步骤 6/23
    将料理杯按箭头指示安装在底座上
  • 步骤 7/23
    将两件式杯盖盖好
  • 步骤 8/23
    插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动。
  • 步骤 9/23
    瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。
  • 步骤 10/23
    打好的豆浆慢慢倒在棉布上
  • 步骤 11/23
    最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。
  • 步骤 12/23
    将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）
  • 步骤 13/23
    称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。
  • 步骤 14/23
    将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）
  • 步骤 15/23
    豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。
  • 步骤 16/23
    倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟
  • 步骤 17/23
    静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）
  • 步骤 18/23
    静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。
  • 步骤 19/23
    时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。
  • 步骤 20/23
    将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。
  • 步骤 21/23
    再加半勺韭菜花酱
  • 步骤 22/23
    加入一勺生抽
  • 步骤 23/23
    最后浇上一勺辣酱开吃吧就！
小贴士

1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。

2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。

3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开

发布于 2022-10-27
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