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液种紫薯吐司
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掰果BAAAAYGO

这是一款跟着诗心学的面包机版吐司,全程面包机操作,适合没有烤箱的同学。外观、组织以及口感,绝对不输给面包店里的产品,而且自己做的安全卫生无添加剂色素之类乱七八糟的东西

时间:1-2小时
食材
清水 100g
酵母 1g
紫薯馅 适量
蛋液 50g
清水 30g
细砂糖 50g
3g
酵母 3g
玉米油 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全部液种材料(普通面粉100克、清水100克、酵母1克)和匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时(或以上),
  • 步骤 2/14
    液种面团涨到1.5倍,表面有小气泡,气味明显带有浅淡酸味即可
  • 步骤 3/14
    冷藏好的液种和除玉米油外的主面团原料(普通面粉180克、蛋液50克、清水30克、细砂糖50克、盐3克、耐高糖酵母3克)全部放入面包桶里,启动和面程序,揉出厚而易破的膜后,加入玉米油继续揉,揉出“手套膜”后,将面团整理成圆球形,
  • 步骤 4/14
    面包桶上覆盖湿毛巾,发酵到2-2.5倍,手指沾上面粉按下去,周围不塌陷,凹洞不反弹,基础发酵结束
  • 步骤 5/14
    按压、 折叠,排出大气泡,分割成等量的三块,滚圆后放在面包桶里,覆盖湿毛巾松弛三十分钟
  • 步骤 6/14
    拿出一块面团,擀成长条形,将三分之二的表面涂抹上紫薯馅
  • 步骤 7/14
    将空白处叠过来
  • 步骤 8/14
    再叠
  • 步骤 9/14
    一直叠成一个长方形,收口朝下
  • 步骤 10/14
    用刀切成顶端相连的三份
  • 步骤 11/14
    编成辫子状。其余两块面团如法炮制,三根“辫子”并排放在面包桶里
  • 步骤 12/14
    覆盖湿毛巾,启动酸奶程序发酵至两倍大,刷一层全蛋液,面包桶外包裹一层铝箔纸,哑光面紧贴面包桶外壁,高光面对着发热管,启动“烧色中、重量大、烘烤”程序
  • 步骤 13/14
    程序结束后立刻将吐司取出放在铁架上晾冷
  • 步骤 14/14
    看,质地多柔软
小贴士

为了保证成品的松软度,和面的时候面团要比一般的直接法面团稀一些

发布于 2019-10-24
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