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中种大理石纹紫薯吐司
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酷酷的披萨

最近比较喜欢中种法的吐司,感觉做起来比直接法的要节省时间。

而且在天气热的时候,因为种面团是冷藏过的,利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。

关键是口感的绵软,很加分。

这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方,也可以用直接法的港式吐司配方来做,根据喜好来。

配方是一个吐司的量哦,做两个请加倍。

食材
高粉 175克
105克
干酵母 2克
2克
奶粉 8克
细砂糖 若干
鸡蛋 30克
黄油 20克
紫薯 500克
若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    紫薯蒸熟后去皮,压成泥
  • 步骤 2/16
    根据自己的口感放入白砂糖,水或者油,炒干炒细腻
  • 步骤 3/16
    中种材料揉成团,套保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时。取出中种,撕成小块,放入主面团材料中,后油法,揉至出薄膜。光滑的面团,盖保鲜膜,松弛30分钟。
  • 步骤 4/16
    紫薯馅儿提前准备好:1)紫薯洗净去皮蒸熟2)加少许水,放入搅拌机搅成泥3)放入不粘锅中炒干,中途加适当的油和糖4)炒至水分收干,紫薯泥放凉备用
  • 步骤 5/16
    松弛好的面团,用擀面杖擀成大的长方形面片。
  • 步骤 6/16
    用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥,占面片2/3的空间。
  • 步骤 7/16
    将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
  • 步骤 8/16
    另一边也盖上,完成第一次三折。
  • 步骤 9/16
    将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些,进行第二次的三折。
  • 步骤 10/16
    第二次三折完成的面团再进行擀长。
  • 步骤 11/16
    用锋利的刀,切成三条,顶部不切断。
  • 步骤 12/16
    编成辫子,最好编成四组,切口朝外成品会更美观。图中我编了5组,有点多了,发酵的时候有的拱起,影响外形了。
  • 步骤 13/16
    放入不沾吐司模中,进行第二次发酵。1-2小时。
  • 步骤 14/16
    发酵至9分满的样子,放入预热好的烤箱。底层,180度,45分钟,前十分钟内上色完成加盖锡纸。
  • 步骤 15/16
    烤完立即脱模放凉,根据喜好可以在表面刷些牛奶,会让表皮更加软、润。
  • 步骤 16/16
    放至温热,装袋密封。凉透后切片。白底紫色,还蛮美貌的吧?关键是味道也好!
小贴士

1、在整形编辫子的时候,差不多编4组就可以了,放入模具使四周都留有空地比较好,顶到头的话,后期发酵完成,表面会变形,美观度受到影响。

2、在烘焙时间上,这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间,普通吐司我是180度40分钟,这个要增加5分钟,烤45分钟比较适宜。

发布于 2019-01-19
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