jxcaipu logo
中种大理石纹紫薯吐司
8.6万 热度 73 收藏
酷酷的披萨

最近比较喜欢中种法的吐司，感觉做起来比直接法的要节省时间。

而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。

关键是口感的绵软，很加分。

这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。

配方是一个吐司的量哦，做两个请加倍。

食材
高粉 175克
水 105克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 8克
细砂糖 若干
鸡蛋 30克
黄油 20克
紫薯 500克
油 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    紫薯蒸熟后去皮，压成泥
  • 步骤 2/16
    根据自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒干炒细腻
  • 步骤 3/16
    中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
  • 步骤 4/16
    紫薯馅儿提前准备好：1）紫薯洗净去皮蒸熟2）加少许水，放入搅拌机搅成泥3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
  • 步骤 5/16
    松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
  • 步骤 6/16
    用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
  • 步骤 7/16
    将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
  • 步骤 8/16
    另一边也盖上，完成第一次三折。
  • 步骤 9/16
    将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
  • 步骤 10/16
    第二次三折完成的面团再进行擀长。
  • 步骤 11/16
    用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
  • 步骤 12/16
    编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
  • 步骤 13/16
    放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
  • 步骤 14/16
    发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
  • 步骤 15/16
    烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
  • 步骤 16/16
    放至温热，装袋密封。凉透后切片。白底紫色，还蛮美貌的吧？关键是味道也好！
小贴士

1、在整形编辫子的时候，差不多编4组就可以了，放入模具使四周都留有空地比较好，顶到头的话，后期发酵完成，表面会变形，美观度受到影响。

2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。

发布于 2019-01-19
159
相关菜谱
写评论