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紫薯吐司
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海德薇冲鸭-

这款土司水量偏大，所以比较粘手 建议用面包机揉面 整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘 这种方法在面包房里看师傅们做过。口感上也比较松软 在整形的时候比较粘 排气没排好 所以内部组织不够紧密，有很多孔。看起来不太好看 味道还是松软可口的 而且加了紫薯别有风味 大家在做这款吐司时，还是建议酌情加水。

食材
紫薯 125g
高粉 295g
水 130g
白糖 35g
黄油 20g
盐 4g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。
  • 步骤 2/10
    生面团5分钟转快速揉面30分钟，加入黄油。
  • 步骤 3/10
    揉至出完全阶段。
  • 步骤 4/10
    发酵至2.5倍大。
  • 步骤 5/10
    分割成2份 滚圆 不盖盖松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    取些玉米淀粉当手粉，水量大 有点粘手，揉成长条。
  • 步骤 7/10
    两条卷在一起，将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。
  • 步骤 8/10
    再对折卷在一起。
  • 步骤 9/10
    放到吐司模中发酵40分钟。（这里不用隔热水发酵 直接发酵就行 湿度比较大了）
  • 步骤 10/10
    发酵到八分满 表面刷上蛋液 烤箱180度30分钟。
小贴士

这款土司水量偏大，所以比较粘手 建议用面包机揉面 整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘 这种方法在面包房里看师傅们做过。

发布于 2024-08-22
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