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液种紫薯土司
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亦枫天屎的翅膀

这款液种土司非常的柔软，加上用炼乳制作的紫薯酱，无论是口感还是味道都是极好的。

食材
高筋面粉 100g
水 30g
酵母 3g
高筋粉 180g
鸡蛋 1个
白砂糖 50g
盐 3g
黄油 30g
蛋液 适量
紫薯馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    第一步，制作液种。100克的高筋粉+100ml的水+1克的酵母。
  • 步骤 2/19
    混合成液种，温室发酵一个小时后，放入冰箱冷藏17个小时以上。
  • 步骤 3/19
    准备好主面团需要的食材：高筋粉180克，鸡蛋一个，水30ml，细砂糖50克，盐3克，酵母3克。
  • 步骤 4/19
    冷藏好的液种面和主面团的食材混合。
  • 步骤 5/19
    用和面机搅拌成有Q性的面团。约20分钟左右。
  • 步骤 6/19
    备好30克的黄油和适量的紫薯酱。
  • 步骤 7/19
    和成Q性面团后，放入30克的软化黄油，继续搅拌直至面团光滑且出筋膜。约40分钟左右。
  • 步骤 8/19
    搅拌好的面团，在温室继续发酵30分钟。
  • 步骤 9/19
    然后取出，排气，擀成长方形的面片。
  • 步骤 10/19
    用面片的3分之2涂上紫薯酱。
  • 步骤 11/19
    将空白的3分之1折过来，压住紫薯酱。
  • 步骤 12/19
    继续折过来，就这样，一层面片，一层紫薯酱。
  • 步骤 13/19
    将面片切成三份，注意：不要切断。
  • 步骤 14/19
    编成辫子。
  • 步骤 15/19
    放入土司模具盒里，放入烤箱发酵档，进行第二次发酵，至8分满。
  • 步骤 16/19
    发酵好的面包坯，刷上蛋液。
  • 步骤 17/19
    烤箱预热180°，下层，上下火，35分钟。面包上了颜色后加盖锡纸。
  • 步骤 18/19
    用的是三能土司模具，特别的好脱模。
  • 步骤 19/19
    晾凉后，切开。漂亮又美味的紫薯土司，真是让人垂涎三尺！
小贴士

第二次发酵需要的时间有点长，要有耐心，一定要等面包坯发起来。要随时观察面包的表面颜色，一般10分钟左右就要加盖锡纸。紫薯酱的制作也很简单，蒸熟的紫薯压成泥，用炼乳调制到自己喜欢的口味就可以了。

发布于 2022-06-05
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