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紫薯馒头
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曼雪杀戮横行

紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，在崇尚自然健康食品的今天，紫薯很受推崇。我对做面食不太擅长，这次试着做了这个紫薯馒头，这馒头出来的颜色看着煞是可爱诱人。

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 200g
紫薯 120g
酵母 3g
盐 1/2茶匙
温水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好面粉；
  • 步骤 2/16
    准备好紫薯；
  • 步骤 3/16
    紫薯洗净削皮切薄片，撒少量水，入微波炉高火叮5分钟；
  • 步骤 4/16
    取出趁热用勺子压成泥；
  • 步骤 5/16
    面粉内撒入盐，放入酵母，因为估计不出水的真实用量，把酵母融入水中后，如果水用不完酵母就浪费掉了，所以我直接把酵母加入面粉中。
  • 步骤 6/16
    把酵母、盐和面粉搅拌均匀后分次倒入少量温水；
  • 步骤 7/16
    边倒边用筷子搅成絮状；
  • 步骤 8/16
    把薯泥和入面团中，反复揉搓使之颜色均匀，揉成光滑的面团；
  • 步骤 9/16
    盖上盖置于温暖处发酵60分钟；
  • 步骤 10/16
    待面团发成原来的两倍大时，给面团排气；
  • 步骤 11/16
    把发酵好的面团揉回原来的大小，反复揉搓10分钟左右，据说揉面的时间越久，做出来的馒头会越光滑，有力气的请继续再揉个10分钟吧；
  • 步骤 12/16
    接着把面团移到撒了干面粉的案板上搓成光滑的长条；
  • 步骤 13/16
    依次切成等份，我这面团切了四份，剩下头尾那两块揉在一起做成圆形馒头；
  • 步骤 14/16
    接着把刀切的地方拢一拢整理成形，在干面粉里过一下，这样不会粘在一起，而且不需要在蒸架上涂油，熟后取时也不会粘锅；
  • 步骤 15/16
    把馒头胚放入蒸锅架上，盖上锅盖继续醒15分钟，然后直接开火，水烧开后再蒸10--15分钟即可关火。
  • 步骤 16/16
    继续盖着锅盖焖3至5分钟后再揭开即可。我用了双层蒸锅，结果有水珠滴到馒头上了，卖相不是很好，不过吃起来松软又有嚼劲。
小贴士

1、紫薯用蒸锅蒸熟也可以，不过蒸出来的水份比较大，和面团揉在一起时须注意控制量；

2、加入面粉中的水的温水以不烫手为宜，太烫会把酵母杀死；

3、蒸好的馒头应放置3到5分钟才揭盖，太早开盖馒头会塌。

发布于 2025-02-27
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