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清炖海皇鱼
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狙量谜队临

【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。【清炖】的最大特点：色浅清淡

时间:10分钟内
食材
海皇鱼 400g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料：洗净海皇鱼4条约500g 辅料：葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽、油。
  • 步骤 2/9
    把葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 3/9
    把葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 4/9
    锅烧热，放入适量花生油，油热后，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 5/9
    放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。
  • 步骤 6/9
    加生抽、加水。
  • 步骤 7/9
    大火烧开后，加盐、糖调味。改用小火炖制。
  • 步骤 8/9
    小火炖至10分钟左右。 放味精提鲜后。即可出锅。
  • 步骤 9/9
    装盘即可食用
小贴士

为了使成品色泽浅淡，不要使用老抽。

发布于 2023-04-27
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