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皮蛋瘦肉粥
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安秋绿光

皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 200g
皮蛋 2个
东北大米 50g
玉米油 适量
盐 适量
淀粉 适量
姜丝 适量
葱末 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    米洗好，放入电饭锅，放少许色拉油、姜丝放水煮。
  • 步骤 2/8
    猪肉末放淀粉、玉米油、盐，腌制入味。
  • 步骤 3/8
    皮蛋切丁、葱切末。
  • 步骤 4/8
    粥煮得粘稠了。
  • 步骤 5/8
    放入腌好的肉末，搅拌均匀，煮开。
  • 步骤 6/8
    放皮蛋丁煮两分钟。
  • 步骤 7/8
    加葱末。
  • 步骤 8/8
    加盐、鸡精调味。也可根据各人口味，加青菜、白胡椒粉。
小贴士

1、一定要先用盐把瘦肉末腌制一会。

2、米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。

发布于 2019-11-08
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