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皮蛋瘦肉粥
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李莫愁

皮蛋瘦肉粥是俊良幼儿园的标配餐，小时候每每问到幼儿园吃什么时，他都会奶声奶气地回答：皮蛋瘦肉粥。我不知道是他偏爱这粥还是学校伙食单一，但是我却学会了这道粥的做法。皮蛋瘦肉粥的做法其实比较简单，要做好，倒也不是那么简单。火候的掌握有时候也难拿捏。主要是掌握火候，一个是煮粥的火候，一个是煮肉的火候。粥要小火慢熬，熟烂粘稠，肉提前处理下，放粥内生滚，变色即刻出锅，鲜嫩爽口。喝粥养胃暖身，非常适合秋冬季节。尤其是这样的加了料的咸味粥，相信你的家人也会喜欢！

时间:1-2小时
食材
大米 150克
清水 适量
皮蛋 2个
猪肉 100克
盐 适量
香油 适量
葱花 适量
食用油 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米洗净，加入约5-6倍的清水。
  • 步骤 2/9
    选择熬粥程序。
  • 步骤 3/9
    程序完成，粥熬到粘稠，软烂。
  • 步骤 4/9
    将皮蛋切碎，放入粥内。 （这一步放在程序完成前几分钟，大约5-10分钟时放入即可）
  • 步骤 5/9
    猪肉切细丝，加入食用油搅拌均匀，加入适量水淀粉，搅匀。 （这一步一定不要省略，猪肉的口感嫩不嫩，就靠这一步哦，可以放在熬粥的过程进行）
  • 步骤 6/9
    将猪肉放入锅内。 （这一步放在出锅前即可，不要煮太久，出锅前一分钟放入，搅匀变色即可出锅）
  • 步骤 7/9
    加入适量盐调味。
  • 步骤 8/9
    淋入适量香油调味。
  • 步骤 9/9
    加入葱花搅匀出锅。 （没有香葱，切了点大葱的葱绿部分，放点香葱味道最好）
小贴士

1、猪肉的口感嫩不嫩，提前挂浆很关键，这一步可以放在熬粥的过程进行。

2、选择熬粥程序，慢熬口感好！

3、猪肉丝一定要切细点，临出锅放入，搅拌几下即可出锅。

4、口味根据个人喜好调即可。

发布于 2020-01-09
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