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西红柿炖牛腩
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孤单

做了煮妇多年，第一次在厨房对一块真正的牛腩下手。以前，看到超市的牛腩很多，也曾买来家煮过。但完全与今天所的牛腩不同。老公的朋友自已杀了一头牛，提回了一块真正的牛腩，据说一头牛身上也只有这么多。既然这么珍贵的食材，我就得好好的，用心去烹煮。还是免不了俗，取了一半，做了番茄牛腩汤。这次的牛腩，我特意将它用冷水浸泡了一夜，其间多次换水，愣是把血红的肉给泡成了粉色，这样做出的牛腩，只有鲜香，无没有了牛肉那种特殊的古怪味道。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 600g
西红柿 4个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
胡萝卜 150g
洋葱 60g
大枣 6颗
八角 1个
花椒 适量
香叶 3片
茴香 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材。
  • 步骤 2/14
    牛腩切成大块。
  • 步骤 3/14
    用冷水浸泡，中间多次换掉泡出的血水，直到肉变粉的色。
  • 步骤 4/14
    将浸泡好的牛腩冷水入锅，加入一大勺料酒，煮沸。
  • 步骤 5/14
    当牛腩变色时捞出，用温水洗净。
  • 步骤 6/14
    洋葱切成小段，取其中一半的西红柿支皮切成小块，胡萝卜也切成段备用。
  • 步骤 7/14
    锅中油浇热，入八角，香叶，茴香，花椒、姜片炒香后捞出，锅中只留油。
  • 步骤 8/14
    将洋葱入油锅中炒出香味。
  • 步骤 9/14
    加入胡萝卜和西红柿、
  • 步骤 10/14
    炒出香味。
  • 步骤 11/14
    加入洗净的牛腩肉块。
  • 步骤 12/14
    加入适量热水和红枣，入锅中，大火煮开后转小火慢炖一个小时（我用的电压力锅，放在炖肉的钮上）。
  • 步骤 13/14
    炖肉程序完成后，加入适量盐调下味道。
  • 步骤 14/14
    再加入剩余的西红柿（去掉外皮），继续煮十分钟左右关火食用。
小贴士

1、牛腩多次换水浸泡，可去掉牛腩所含的大部分血。

2、凉水下锅焯牛腩，可进一步去掉血沫。

3、炖牛腩时一定要加入沸水，以免牛腩受冷水后肉质变硬。

4、个人认为用红枣比用糖的味道更赞，不喜欢可替换。

发布于 2019-07-31
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