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肉夹馍
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tensile公斤

我在西安生活的四年里，吃的肉夹馍可以说是不少，从学校食堂的改良版，到景区的变味版到小巷里的本真版，总之这个名扬四海的小吃，真的是深深印在我心里。离开西安后，想吃一口地道的腊汁肉夹馍，那是极为奢侈的，甚至称得上肉夹馍，对的起这仨字的，也寥寥无几。遗憾之中也想要复制，虽说赶不上真正地道的肉夹馍，但是比起那些山寨版本，起码觉得自己是接受了。我家冰箱一直都有两包老卤，一个是酱肉卤，一个就是这个卤子。沉淀好多次的精华，吃起来更多了醇厚。

时间:10分钟内
食材
五花肉 800g
白吉饼 3个
葱 2段
姜 1块
卤料包 1个
青椒 2个
花椒 1/2汤匙
冰糖 4颗
红烧酱油 2汤匙
料酒 2汤匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    五花肉切块泡水半小时。
  • 步骤 3/8
    花椒加水煮开后，放入五花肉焯水洗净。
  • 步骤 4/8
    锅里放油和冰糖一起熬成糖色，放入五花肉煸炒到红亮焦黄。
  • 步骤 5/8
    放红烧酱油，料酒煮开。
  • 步骤 6/8
    倒入苏泊尔压力锅，兑入温水淹没肉大约1厘米，调入盐，放卤料包。中火8分钟，彻底排气。
  • 步骤 7/8
    卤好的肉。
  • 步骤 8/8
    肉加青椒一起剁碎，加一点煮肉的汤。夹馍里即可。
小贴士

1，饼的做法在这里。

2，不用压力锅，用砂锅，电饭锅，都可以。时间延长。但是水也相应的多一些。

3，不会炒糖色可以不炒，红烧酱油就不需要另外放糖了。

4，饼可以一次做多一点放入冰箱冷冻。吃的时候电饼铛或者烤箱再加热即可。

5，情愿肉等馍不要馍等肉，肉卤好，再热馍，热的馍外壳脆里面软，超好吃。

6，红烧酱油就是一种省事的红烧用料，没有的话可以生抽老抽2:1，然后加点冰糖。

7，特别注意，肉捞光后，汤汁过滤就是老卤，下次用当水兑入，其他步骤不变，会越来越香。保存方式就是装入保鲜袋冷冻。

发布于 2019-07-31
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