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松香熏猪手
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叭赘窒浩至

松香熏猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，过程中间，翻动一次。火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
盐 10g
葱 适量
姜 适量
老卤汁 1碗
料酒 10g
冰糖 20g
香叶 2片
八角 1个
草果 1个
小茴香 4g
花椒 5g
大米 30g
红糖 30g
松树枝 1支
柏树枝 1支
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    调料
  • 步骤 2/14
    猪蹄洗净，一剖两半。
  • 步骤 3/14
    砂锅中加水，放入猪蹄煮开
  • 步骤 4/14
    撇去浮沫
  • 步骤 5/14
    放入老卤汁
  • 步骤 6/14
    葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
  • 步骤 7/14
    盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
  • 步骤 8/14
    将猪蹄捞出，沥干水分
  • 步骤 9/14
    铺 一张锡纸，撒上大米、红糖
  • 步骤 10/14
    放上松树枝
  • 步骤 11/14
    放上柏树枝
  • 步骤 12/14
    放入锅中
  • 步骤 13/14
    放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上
  • 步骤 14/14
    盖好锅盖，出烟后，熏2分钟，关火，继续盖着盖子熏5分钟。
小贴士

厨房小语：1、烟熏料的比例是大米、红糖１：１。

2、也可用茶叶替代松柏枝。

发布于 2025-02-25
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