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泡椒猪手
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弟怰古元英云

上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎，刚巧适逢国庆节家庭聚会，再来个“泡椒猪手”不一样的做法，同样的美味，不信尝尝。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
盐 适量
泡椒 适量
姜片 适量
红辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
小茴香 适量
糖 适量
白醋 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；
  • 步骤 2/13
    煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
  • 步骤 3/13
    将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
  • 步骤 4/13
    盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
  • 步骤 5/13
    将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
  • 步骤 6/13
    调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
  • 步骤 7/13
    待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
  • 步骤 8/13
    将煮好的开水， 放入碗中放凉， 再加入泡椒及泡椒水；
  • 步骤 9/13
    将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
  • 步骤 10/13
    再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中；
  • 步骤 11/13
    加入点高度白酒；
  • 步骤 12/13
    盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
  • 步骤 13/13
    美味的泡椒猪手就完成了。
小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫， 然后捞出备用； 如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水， 放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收）， 直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤， 煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开， 加入盐等调味， 完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

发布于 2020-01-08
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