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清蒸偏口鱼
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偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。30元一斤价格不便宜。到妈妈家做给父母吃。

时间:10-30分钟
食材
偏口鱼 1000g
油 适量
盐 适量
葱 1段
姜 1块
胡椒粉 1勺
青辣椒 1根
香菜 1把
蒸鱼豉油 2勺
花椒 10粒
料酒 2勺
红辣椒 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备调料
  • 步骤 2/10
    把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。特别是鱼鳃
  • 步骤 3/10
    配料切丝和圈
  • 步骤 4/10
    清理干净偏口鱼
  • 步骤 5/10
    打上花刀便于腌制
  • 步骤 6/10
    加料酒，盐 胡椒粉
  • 步骤 7/10
    加适量盐、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
  • 步骤 8/10
    旺火蒸制10—15分钟 关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
  • 步骤 9/10
    在鱼身淋蒸鱼豉油，然后加葱丝和辣椒圈 烧制花椒油
  • 步骤 10/10
    将花椒油淋在偏口鱼即可
小贴士

1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。

2、一定要先淋蒸鱼豉油 再加葱丝否则不好看

发布于 2019-10-24
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