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蒸枣花卷
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赫敏

枣花卷是北方常见的主食品种之一，造型样式很多，您尽可以随心所欲依个人喜欢去创意，我蒸的这款枣花卷就是自己创意的，非常简单，成型后还是挺漂亮的，最主要的是选用了和田大枣，这个头绝对给力吧，一个顶仨，吃起来那叫一个过瘾！

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 400g
温水 210g
干酵母 5g
和田大枣 数枚
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小麦特一粉400G、干酵母5.5G、温水约205G、
  • 步骤 2/14
    和田大枣数枚开水泡软，用厨房纸吸干表面水分备用
  • 步骤 3/14
    取150G温水加入5G干酵母搅拌均匀，放置一分钟使其乳化成酵母水
  • 步骤 4/14
    将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子拌成絮状
  • 步骤 5/14
    揉成面团，边揉边加入适量的温水，揉成软硬适中光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜进行发酵
  • 步骤 6/14
    发酵好的面团
  • 步骤 7/14
    取出发酵好的面团排气后充分揉匀，搓成长条状揪成9个面剂子
  • 步骤 8/14
    滚圆松驰片刻
  • 步骤 9/14
    取一面剂子擀成厚圆片，在圆片的下半片放两枚大枣
  • 步骤 10/14
    将圆片上半片折下来盖住大枣，与另一半圆对齐，用筷子在两枣之间压下压实，一个枣花生坯就完成了
  • 步骤 11/14
    完成枣花生坯制作
  • 步骤 12/14
    蒸锅水烧至温热，放入蒸屉盖上锅盖，利用锅中的温热进行二次发酵
  • 步骤 13/14
    二次发酵至1.5倍不超过2倍大，打开煤气灶锅水烧开后蒸15分钟
  • 步骤 14/14
    关火后焖一两分钟出锅
小贴士

所选用的大枣依干湿情况泡软即可

大枣表面水分要晾干或吸干再使用

温热水完成二次发酵后锅中的水已经变凉了，直接打开煤气灶蒸

发布于 2019-11-06
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