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花样面食～枣花糕
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恬静explicit

小时候每到快春节的前两天，一般是腊月二十八，二十九家里大人都会发面蒸馒头，枣饽饽，枣花糕，还有各种造型的刺猬，鱼呀这些，我们也会帮着放枣子，揉馒头，其实就是凑热闹想玩面团，揉的馒头不好看，老妈都会重新揉一次，但是老妈从没说过我，让我随便玩面团。现在我每次蒸馒头或者面包我家妞也会凑热闹拿一小块面团像模像样的玩，我也随她，玩的高兴就行。

马上快过年了，学着当年记忆中老妈蒸枣花糕的样子也做了一个，现在做啥都省事，和面有厨师机，蒸馒头有蒸烤箱，而且可以蒸双层，这款寓意不错的枣花糕送给大家！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500克
牛奶 290克
大枣 适量
酵母 5克
白糖 30克
黄色面团 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备好原料！大枣提前洗净浸泡1小时。（此配方是做一个大枣花糕的量，黄色面团不算入此方中）
  • 步骤 2/29
    厨师机搅拌缸里放入常温牛奶，放入30克糖，5克酵母，用勺子搅匀。
  • 步骤 3/29
    放入中筋面粉500克。
  • 步骤 4/29
    厨师机安装好，接通电源，扭到二档揉面，5分钟就已经揉的特别光滑了。
  • 步骤 5/29
    揉好的面团取出揉匀，盖保鲜膜醒发10分钟，这个枣花糕选择的是一次发酵法。
  • 步骤 6/29
    把大面团分成260克一个，220个一个，其余剩下的大概320克，留着做围边。
  • 步骤 7/29
    分出去的两个面团盖保鲜膜放一旁备用，剩下的那320克搓成细长条，切成大小差不多的剂子。
  • 步骤 8/29
    取一个剂子搓成8厘米左右的长条儿。
  • 步骤 9/29
    枣用厨房用纸擦干，取一个小枣用搓好的长条儿围住，捏紧两头形成水滴状。
  • 步骤 10/29
    做出若干个水滴造型，做为枣花糕围边。
  • 步骤 11/29
    取260克那个面团揉匀擀成圆形，大小有硅胶垫8寸圆心差不多，如果没有硅胶垫用8寸的盘子比较一下就可以，圆形面片放入铺了油纸的蒸烤盘中，这种烤盘中间有眼的，就像我们蒸馒头蒸屉一样，透气的，没有蒸烤箱的次步把面片放入铺了湿布或者油纸的蒸屉里。
  • 步骤 12/29
    把水滴围边摆好。
  • 步骤 13/29
    、中间摆放好枣子，也可以放豆沙。
  • 步骤 14/29
    把220克面团擀成略小的面片盖子枣子上面。
  • 步骤 15/29
    剩下的几个水滴围边摆成一朵花中间放一个枣当花心，其余黄色面团造型随意，没有黄色面团都用白色面团装饰即可。
  • 步骤 16/29
    、用黄色面团做了个荷叶夹，里面放的枣，外面用干净梳子压的网纹，还做
  • 步骤 17/29
    蒸烤盘放入ukoeoHQ62蒸烤箱中，（水箱填好纯净水，不可以放自来水，
  • 步骤 18/29
    蒸烤箱选择温度35度，时间20-25分钟左右，看状态，一般这种造型的馒头类不要发太大，会变形影响美观；（蒸锅就把锅里放入不超过40度左右的温水，把蒸屉放入，盖好盖子发酵）。
  • 步骤 19/29
    枣花糕发酵好后取出，ukoeoHQ62蒸烤箱选择预热蒸汽功能，100度5分钟。
  • 步骤 20/29
    枣花糕放入蒸烤箱中层，100度25分钟，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟在打开，以免枣花糕遇冷回缩成老太太脸。（蒸锅就是直接放煤气灶上中大火烧开，转中火蒸20-25分钟关火，关火后焖5分钟再揭开锅盖，取出枣花糕就可以了）
  • 步骤 21/29
    焖好后打开蒸烤箱门，取出蒸烤盘，蒸烤箱蒸馒头类不用担心会有水珠滴在枣花糕上面，表面很光滑的。
  • 步骤 22/29
    取出枣花糕，放在晾网上散散热气，蒸烤箱清理完里面的水汽，枣花糕放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的，因为里面还有一定湿度，第二天再吃重新加热吃就可以了。
  • 步骤 23/29
    成品图
  • 步骤 24/29
    成品图
  • 步骤 25/29
    成品图
  • 步骤 26/29
    成品图
  • 步骤 27/29
    成品图
  • 步骤 28/29
    成品图
  • 步骤 29/29
    成品图
小贴士

1、面粉的吸水率不同，还有季节，湿度这些因素，液体量也会不同的，我用的是新良的芯面道小麦粉，吸水率挺高的，500克粉用了290克牛奶，最后和出来的面团还是那种稍硬的面团，因为要做造型所以面团要和硬点。

2、我用的一发蒸枣花糕，如果喜欢二发的可以采取二发，看个人喜欢。

3、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20-25分钟左右，依据枣花糕的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。

4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱，既可以蒸又可以烤，没有蒸烤箱的就用蒸锅是一样的。

发布于 2022-12-25
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