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diy面食～橘子馒头
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心事stillness

又是一款乐趣无穷，而且还是充满期待的一款面食，期待着它出锅的模样，会不会和真橘子有几分神似呢？

方子来源于腮红，照着做了两次，才算有点模样，不是难，成功的关键还是在于胡萝卜，因为我实在不知道哪种胡萝卜颜色要深一些。

食材
面粉 200
胡萝卜泥（不加水） 145克
糖 30
酵母 3
橘子叶 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    胡萝卜洗净用料理机做成泥，期间我没有加水，不然整出来颜色太淡了
  • 步骤 2/8
    把配方里，除了橘子叶，全部混合，开始和面，和成光滑的面团以后，发酵到1.5倍大，不用发到两倍了，
  • 步骤 3/8
    醒发好的面团，排气揉光，为了保证蒸出来的馒头颜色浓郁，我们的面团多放了胡萝卜泥，面团有些粘，和面得时候可以手沾点面粉，防止沾手
  • 步骤 4/8
    取大约35克的面团揉圆
  • 步骤 5/8
    用干净的干毛巾，包裹住小面团.这样可以在面团上压出坑坑洼洼的橘子皮来。面团很粘的时候，可以在面团表面裹一层干面粉，防止沾到毛巾上
  • 步骤 6/8
    找个工具，在橘子中心扎个空
  • 步骤 7/8
    这样方便蒸熟了以后插叶子。定型完毕，就醒发20分钟。然后热锅，上汽，蒸15分钟就行了，蒸熟就可以开盖了，不用额外再焖。因为我们不需要那种特别饱满感觉橘子
  • 步骤 8/8
    着重说一下第七步，醒发结束后的定型操作，这挺关键的。醒发后得馒头表面，就没有了那么明显的压痕和纹路，这个时候，就需要你重新再用毛巾裹压一下，把馒头顶部，用手捏一捏，不要太圆滑，要有真橘子那种表面不平的感觉。因为这个液体含量大，蒸出来的馒头会有点趴，所以你造型的时候，就需要把馒头胚子做的高一点。
小贴士

我做了两次，总结了点经验，胡萝卜品种很关键，有的榨出来颜色就要浓郁，这样的做出来颜色会逼真。

榨胡萝卜泥一定别加水了，不然颜色太淡。

进蒸锅以前再着重造型一下。没什么技巧，照着真橘子捏吧。不然蒸出来圆滑的没有纹路，就不逼真了。

发布于 2018-11-16
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