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花样面食绣球馒头
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是皮仔呐

华夏面食花样繁,源远流长千千年。味美内涵更深厚，营养体魄保平安。今天来和大家分享一款经典花样面食——绣球馒头。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 800g
南瓜 适量
紫薯 适量
酵母： 8g
无铝泡打粉： 3g
红曲粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。 普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：3g
  • 步骤 2/9
    南瓜、紫薯：适量、红曲粉：5g
  • 步骤 3/9
    将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
  • 步骤 4/9
    将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉加水和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。
  • 步骤 5/9
    待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。
  • 步骤 6/9
    将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成'井'字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。
  • 步骤 7/9
    如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。
  • 步骤 8/9
    如图所示2压7开始，以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。
  • 步骤 9/9
    顺时针再编制一圈。
小贴士

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。

蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。

2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。

3.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的绣球馒头很容易走形不饱满。

4.如果觉得四色太复杂，也可做成单色或双色的。

5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

发布于 2019-01-07
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