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压面机花样面食之——猪肉玉米饺子
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clasp天无二日
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时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 400克
鸡蛋 1个
胡萝卜汁 80克
水 40克
猪肉糜 250克
玉米粒 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
香油 适量
葱花 适量
葱姜水 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    肉糜加盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油拌匀，分次加入葱姜水，边加边顺着一个方向不停搅拌，每一次都要等肉糜充分吸收水分再加，这个过程叫打水，这样做出来的馅才会多汁，然后加入香油拌匀，冰箱冷藏腌制半小时以上。
  • 步骤 2/15
    腌制好的肉糜，加入少许葱花拌匀。此步骤完全可以省略，我有点强迫症，做什么馅都喜欢掺点葱。
  • 步骤 3/15
    加入玉米粒拌匀。
  • 步骤 4/15
    面粉加入胡萝卜汁、清水、盐、鸡蛋。
  • 步骤 5/15
    用筷子搅成絮状。
  • 步骤 6/15
    揉成团，比较硬，压面机面团就要硬点才好压。
  • 步骤 7/15
    面团压扁，用压面机1档，多压几遍，直至比较光滑。换2档压两遍，3档再压两遍。
  • 步骤 8/15
    最后用5档压成适合做水饺厚度的面皮。
  • 步骤 9/15
    面皮表面抹些干粉，叠起来，用饺子刀压成饺子皮。
  • 步骤 10/15
    我压了32张饺子皮。面没有全部用完，剩下的我压了面条。
  • 步骤 11/15
    水饺皮一张，放入饺子馅。
  • 步骤 12/15
    包好。具体包法我也不会描述，就是中间捏住，两边折起来。其实只要不露馅应该怎么包都可以。
  • 步骤 13/15
    包好的水饺如果不是现吃，可以托盘里撒些干粉，水饺排好，不要粘在一起，如冰箱冷冻，大概一个小时，冻硬后分袋装起来，放冷冻层。白天上班没空，可以晚上或者周末做两三份冻在冰箱，随吃随取。
  • 步骤 14/15
    水烧开，放入速冻水饺。煮开后，加入一碗水，再次煮开，重复三次。
  • 步骤 15/15
    水饺全部浮起来就好了。如果现包的水饺不用煮这么久的。捞起来沾调味料吃，我女儿吃都是沾番茄酱。
小贴士

玉米放太少了，一个水饺大概才两三粒玉米，连咬三个水饺都没有看到玉米，气啊。

发布于 2023-11-21
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