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粘米粉发糕
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跃颊背孟吨

粘米粉就是大米粉，二十斤的粘米粉就这样被我折腾着，现在就剩两斤左右了，呵呵。。。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米粉 200g
酵母粉 3g
冰糖 适量
葡萄干 适量
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冰糖在开水里溶化，晾凉。（开水不用太多）
  • 步骤 2/9
    粘米粉与酵母粉一起放容器内。
  • 步骤 3/9
    加入冰糖水，如果冰糖水不够，再加入适量清水，要一点一点的加，以免一下子加太多水不好补救。 用筷子按一个方向搅成无颗粒的稀糊状，多搅拌几下，成品会更细腻。
  • 步骤 4/9
    加入葡萄干
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀，放置阴凉处饧一两小时左右。
  • 步骤 6/9
    这是发酵至两倍大的粉糊。
  • 步骤 7/9
    再次搅拌，排气，体积缩小。
  • 步骤 8/9
    另取一干净容器，底部放蒸屉布，将粉糊倒进去，抹平，上面撒些黑芝麻。（容器上要留有余地，因为还会再次发酵膨胀。）
  • 步骤 9/9
    入锅蒸二十分钟左右，焖五分钟，出锅。顶部开了花的发糕，呵呵。
小贴士

１、蒸锅内等水开了再入锅蒸，不会发酸发粘。

２、如果不放蒸屉布，就在底部抹层油。

发布于 2019-10-30
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