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玉米面发糕
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幸骑蜗牛追导弾

小妹给了几斤玉米面，想着做什么呢？以前我也做过几次玉米面发糕，也很成功。不过玉米面用量少，不像小时候吃的比较扎实的发糕。所以这次我大胆启用了白面和玉米面1：1的比例，做出来非常成功，就是这个感觉和味道。玉米面粉加大，同时水分也要加大，否则就不松软好吃拉！

时间:1-2小时
食材
玉米面 150g
中筋面粉 150g
白糖 22g
牛奶 260g
清水 30g
酵母粉 5克
黑加仑葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将面粉和玉米面都放入盆中
  • 步骤 2/10
    放入白糖
  • 步骤 3/10
    牛奶中加入清水，放入微波炉中高火加热2分钟，牛奶已经和开水一样啦
  • 步骤 4/10
    将牛奶加入到面粉中，拌匀到没有面疙瘩，放一边晾凉些（牛奶留下60g备用）
  • 步骤 5/10
    刚才预留下下的牛奶中加入酵母，搅拌均匀（牛奶温度一定要和手的温度差不多，不能高于40度）； 加入到晾凉的面粉中，搅拌均匀
  • 步骤 6/10
    六寸活底蛋糕模抹油； 将搅拌均匀的面糊倒入蛋糕模中； 用勺子底部蘸凉水把表面抹平
  • 步骤 7/10
    去黑加仑葡萄干，进行表面装饰
  • 步骤 8/10
    放温暖处发酵（家中很冷，我放开水在烤箱中发酵的）
  • 步骤 9/10
    这是发好的发糕。
  • 步骤 10/10
    蒸锅中大火开锅后中火蒸35分钟后关火，焖2分钟后再揭开锅盖（上汽后计时）
小贴士

1、将加热牛奶加入到面粉中，相当于烫面的过程；拌匀后，一定放一边晾凉些，不然影响酵母的活性。

2、同理，预留下的牛奶温度也不能超过40度，否则影响酵母活性。

3、白面和玉米面的比例是1；1，如果追求口感松软的话，比例可以2：1，但是水分需要降到260-270.

4、面糊一定要发满整个模具。

5、我的甜度比较低，喜甜的可以多加点白糖。

发布于 2023-03-31
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