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发面葱花饼
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烟锁轻尘墙西_

北方人喜欢面食，以前做葱花油饼都是用烫面或是直接用凉水和面。后来尝试用发面做，发现效果也很好。外皮酥脆，里面暄软。最主要的是发面的好消化，特别适合老人和孩子。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
花生油 适量
盐 少许
酵母 5g
泡打粉 1勺
温水 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将酵母和泡打粉与面粉混合均匀，加入温水
  • 步骤 2/11
    和成光滑的面团，盖上温布或保鲜膜饧10分钟
  • 步骤 3/11
    将饧好的面团擀薄
  • 步骤 4/11
    在擀好的饼皮上抹油，将油涂均匀后撒上葱花，将盐洒在葱花上
  • 步骤 5/11
    将饼皮从两端向中间卷
  • 步骤 6/11
    然后再从外向里卷
  • 步骤 7/11
    将卷好的两端重叠
  • 步骤 8/11
    按扁
  • 步骤 9/11
    用手将饼坯慢慢按薄，再饧10-20分钟
  • 步骤 10/11
    平底锅中放少许油，将饧好的饼坯放入，小火烙
  • 步骤 11/11
    一面烙成金黄色后翻面，待两面金黄，且饼变后变轻即可
小贴士

冬季用温水和面，会缩短发面的时间

小火烙会使饼外皮酥脆，而里面暄软。大火可能外面熟了而里面还未熟

发布于 2019-11-06
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