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发面葱花饼
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径吩丫焉晨

看到挪红姐做的葱油饼，被诱惑到了，层次分明，而且表皮焦黄酥脆。于是今天早上就尝试了一次，为了照顾家里老人，所以做成了发面的，用了平底锅来煎，出来的成品效果不太理想，我想可能用电饼铛来煎口感估计会好点。下次再试试用烫面做一次。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
清水 适量
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母放温水里化开，倒入面粉里，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/15
    将面团放保鲜碗里，用保鲜膜封住碗口
  • 步骤 3/15
    放到冰箱里进行冷藏发酵
  • 步骤 4/15
    小葱洗干净后，放阳台晾干水分
  • 步骤 5/15
    将发酵好的面团揉搓排气
  • 步骤 6/15
    小葱切碎
  • 步骤 7/15
    面团均分为三份，取一小份面团，擀成薄面皮
  • 步骤 8/15
    面皮均匀抹上油
  • 步骤 9/15
    撒入适量的盐
  • 步骤 10/15
    撒上葱花
  • 步骤 11/15
    上下同时往中间对折，并用手轻轻将空气挤压出来
  • 步骤 12/15
    左右再对折起来的同时要挤压空气出来
  • 步骤 13/15
    再用擀面杖轻轻擀薄
  • 步骤 14/15
    平底锅里刷上油，放入大饼，小火慢煎
  • 步骤 15/15
    煎至一面焦黄后，翻面继续煎，至两面都焦黄就可以出锅了
小贴士

1、现在天冷，为了节省时间，我是头天晚上揉好面团，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来的时候就可以制作了。

2、撒好料的面皮，象叠被子一样上下对叠，然后再左右对叠，折叠的时候要记得将面皮里的空气挤压出来，这样操作，煎出来的大饼就会有层次了。

3、小葱洗净后一定要晾干水分，这样大饼层次之间才不会因有水而粘连，也就可以形成分明的层次了。

发布于 2019-10-30
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