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豆角煎蛋
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惊鸿照影来关

豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

时间:10-30分钟
食材
豆角 1把
鸡蛋 3个
小葱 1根
盐 适量
胡椒粉 少许
糖 1茶匙
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备所需材料。
  • 步骤 2/10
    豆角去头和尾部，洗净切成小丁，小葱切葱花。
  • 步骤 3/10
    锅内加入清水烧开，倒入豆角丁烫熟。
  • 步骤 4/10
    捞起过下凉水，然后沥干水份。
  • 步骤 5/10
    鸡蛋打散。
  • 步骤 6/10
    将烫好的豆角丁加入鸡蛋液中。
  • 步骤 7/10
    加入葱花。
  • 步骤 8/10
    再加入适量的盐、糖、鸡精和少许胡椒粉拌匀。
  • 步骤 9/10
    平底锅放油小火烧热，倒入豆角鸡蛋液。
  • 步骤 10/10
    煎至一面定型，用铲子铲起一边，复盖到另一边，形成半月的蛋角，再反面煎至金黄即可出锅切块食用。
小贴士

豆角一定要烫熟，烫不熟会有豆腥味。

豆角烫熟后过凉水，是为了不让豆角颜色不会变暗和变软。

因为豆角是熟的，所以煎的时间无须太长，煎至鸡蛋变金黄色即可。

发布于 2019-11-13
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