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菜肉锅贴
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危险男爵半香

自打上月跟蓝湖豆亲学了混合馅料，就将这一拌馅的方式应用到饺子、包子、馄饨、馅饼、锅贴等等，一切菜肉馅料中。菜的选择多样随意，将软棉的、脆口的、爱出水的、吸水的混合在一起，彼此间得到互补，让口味更加丰富。我是采用切蔬菜的方式，而不是剁。先横切再竖切，这样切出来的即快又细，保住蔬菜的脆性，并且不易出水。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 200g
小麦面粉 300g
豆角 300g
黑木耳 10朵
青辣椒 2个
大葱 1根
香油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
蠔油 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉泥中加入鸡蛋、盐、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均。
  • 步骤 2/11
    再切些大葱与肉泥拌均备用。
  • 步骤 3/11
    将豆角焯水。
  • 步骤 4/11
    将焯水的豆角切碎。
  • 步骤 5/11
    切碎两个青辣椒。
  • 步骤 6/11
    再切碎几只泡发的黑木耳。
  • 步骤 7/11
    将豆角、青辣椒和木耳全部放在一个大盆里加少量的盐拌一下。注：盐不可过量因肉馅中有盐。
  • 步骤 8/11
    将调好的肉馅倒入菜盆中拌均。
  • 步骤 9/11
    最后倒点香油拌均，根据需要加点盐或其它调味料。
  • 步骤 10/11
    .包成两头开口的锅贴。
  • 步骤 11/11
    在锅里倒少量的油，油热，将锅贴码入，倒上漫过饺子底部的水，盖锅大火烧开，转中火煎至水差不多干的时候再浇少量的油，并撒点香葱或香蒜苗，煎至底焦脆。整个煎锅贴的过程大约６－７分钟。
小贴士

1..全部蔬菜都是切出来的，如是剁碎，不仅易出水，且失去脆性口感。

２.菜肉要分开拌，然后混合，味道才好。

３.豆角一定要炒一下，或焯水，因为豆角一定要煮透才能吃。

４.煎锅贴时，在锅贴的底部沾点干面粉，再入煎锅，底部吃起来会感觉更加脆。

５.煎锅贴时千万别走开，很易糊底的。

发布于 2020-04-01
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