jxcaipu logo
韭菜猪肉锅贴
8.2万 热度 146 收藏
家小沫小柒柒杯

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜，锅贴的形状不同的地方包法不同，但一般是饺子形状。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。锅贴比饺子更香，加之酥脆的底，口感更是层出不穷。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
韭菜 250g
猪肉 250g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
味精 适量
五香粉 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    韭菜摘净，切小碎丁，加入搅好的猪肉馅，稍稍拌一下。
  • 步骤 2/10
    加入酱油、五香粉、盐、味精、油、味精，搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    冷水与面粉和成稍硬的光滑面团，盖上布饧20分钟。
  • 步骤 4/10
    饧好后再揉片刻，使面团软硬适度，搓成一个长条。
  • 步骤 5/10
    切成大小均匀的剂子，再分别擀成面皮，要薄厚均匀，中间稍厚。
  • 步骤 6/10
    取一面皮，放入馅料。
  • 步骤 7/10
    将两端捏合。
  • 步骤 8/10
    将包好的锅贴在案板上摆好。
  • 步骤 9/10
    电饼铛刷一层油，用平底锅也可以，凉油摆入锅贴，开火。
  • 步骤 10/10
    煎大概3分钟，倒入适量清水，听见“滋”一声，盖上锅盖，煎熟即可。
小贴士

1 韭菜遇盐容易出水，所以最好在面皮做好后，再拌入盐，搅拌均匀。

2 面皮要和得软一些，这样锅贴才容易成形，比较笔挺。

发布于 2019-12-05
172
相关菜谱
写评论