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牛肉包菜馅锅贴
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近视ruthless

如何做出焦脆多汁牛肉锅贴?最重要一步,调出鲜香多汁的馅料

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
牛肉末 200g
包菜 400g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 5g
白砂糖 4g
十三香 1g
姜 5g
香油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料图：牛肉泥、包菜和面粉
  • 步骤 2/13
    面粉300克加略烫的水约180克和盐2克和成光滑的面团，包上保鲜膜饧上半小时。 注：想和成光滑面团又省力，可以揉1-2分钟，饧上10分钟，如此2-3次就可以了。
  • 步骤 3/13
    牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐1克、糖4克、十三香1克搅拌上劲。 注：如果牛肉较干，需要打些水，根据情况定。
  • 步骤 4/13
    然后加入生姜和大葱末再次拌匀，最后倒入香油调匀备用。
  • 步骤 5/13
    将切碎的包菜放入锅中加盐约1克抓一抓，让包菜变软。
  • 步骤 6/13
    而后将拌好料的牛肉泥倒入包菜碎中。
  • 步骤 7/13
    统统拌匀在一起，牛肉包菜馅料就调好了。
  • 步骤 8/13
    将饧好的面团搓条，揪成小剂子。
  • 步骤 9/13
    擀皮，擀成中间厚，周边薄的饺子皮。
  • 步骤 10/13
    取一张皮子，放入馅料，对折。
  • 步骤 11/13
    然后再拉抻长，成为细长的月牙形。 也可是两头不封口的。根据你的习惯。
  • 步骤 12/13
    煎锅烧热，淋入少许植物油，把锅贴码入，中火稍煎一会。
  • 步骤 13/13
    当听到吱吱响声时，倒入清水（水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥），没过锅贴底面，盖上锅盖，中火煎煮5-7分钟，至水分收干，底面焦黄即可出锅。
小贴士

1.菜肉饺子馅料，先将肉调好味，再于菜拌合在一起。如果牛肉较干，渗的蔬菜又不是多汁的就需要打些水，根据情况定。

2.包菜较硬，撒点盐抓一抓，便于入味。

3.饺子面团要软，揉好的面团要饧一会，这样口感才会筋道柔软。

4.生煎饺子，最好用温水和面。

5.用水煎法煎饺子，水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥。

发布于 2019-12-27
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