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妈妈的手艺：牛肉包菜炒粿条
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礁坑刳孛粕

作为一名潮州人，爱吃炒粿条是我的天性！因为工作的原因，远在异乡，很少有机会可以吃到正宗的粿条，所以，每次回家，妈妈都会给我炒上一大份，牛肉粿条是标配。接下来，我就为大家送上这道让我一直惦念的美食~

时间:30分钟-1小时
食材
黄牛肉 250g
包菜 一颗
米浆粿条 500g
小葱 一颗
盐 适量
生抽 少许
沙茶酱 一勺
胡椒粉 少许
油 适量
生粉 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一平底锅，烧热下油约两勺，再铺上米浆粿条
  • 步骤 2/9
    稍微煎一下，淋上适量生抽，撒胡椒粉（不要多）
  • 步骤 3/9
    用筷子辅助铲子翻炒，使粿条均匀上色后盛起来
  • 步骤 4/9
    锅中再倒入两大勺油
  • 步骤 5/9
    把小葱洗净，切段翻入煸香
  • 步骤 6/9
    煸好后跟刚才炒好的粿条放一起就好了
  • 步骤 7/9
    牛肉事先用沙茶酱、盐、生抽、生粉稍微腌制，炒完小葱就可以炒牛肉了，牛肉下锅后，淋上少许水爆炒
  • 步骤 8/9
    因为有腌生粉，所以慢慢牛肉就会收汁，8成熟的时候就关火
  • 步骤 9/9
    盛出放到粿条上，让粿条稍微吸下汁
小贴士

1.纯米浆粿条很容易碎，翻炒的时候务必要轻点，用筷子辅助；

2.因为每炒一样东西的时候都有调味，后期混合翻炒时就可以省略啦，这样的做法可以使咸淡更均匀；

3.牛肉要选用黄牛肉，口感好，味道香。

发布于 2018-10-07
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