jxcaipu logo
生煎包
6.8万 热度 90 收藏
clasp天无二日

生煎包是上海的著名的小吃，皮酥，汁浓，肉香，底部焦脆，上面的芝麻和葱花闻起来香香的，吃上一口肉香，油香，芝麻香，葱香在舌尖中绽放，令人回味久久。家里有平底锅，做这种平底锅挺方便呢。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 260g
猪肉末 200g
花椒油 适量
盐 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
木耳 适量
高汤 适量
熟白芝麻 适量
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    瘦肉剁成馅
  • 步骤 2/14
    肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油。
  • 步骤 3/14
    加入高汤
  • 步骤 4/14
    多多搅拌一会儿，打匀上劲。
  • 步骤 5/14
    上劲后加入木耳碎拌匀
  • 步骤 6/14
    酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大
  • 步骤 7/14
    排气揉长
  • 步骤 8/14
    切成大小差不多的剂子
  • 步骤 9/14
    擀上皮包上馅
  • 步骤 10/14
    和成小包子
  • 步骤 11/14
    全部和好之后，平底锅放油，放入小包子，静置十分钟。
  • 步骤 12/14
    开火煎得底部有些焦脆了
  • 步骤 13/14
    加入没过底部的清水，盖上盖煎至水干
  • 步骤 14/14
    水干后洒上白芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了
小贴士

肉馅中的高汤，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎的时候先要煎至2分钟让底定型，再加入冷水大火焖至水干。

发布于 2020-04-01
29
相关菜谱
写评论