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水晶鱼片
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冷血哥雁雪

好吃

时间:10分钟内
食材
鱼片 250g
油 适量
盐 适量
黑木耳 适量
笋片 适量
红萝卜 适量
姜片 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将笋片冷水下锅焯烫；
  • 步骤 2/9
    水开后再下入黑木耳一起焯烫， 焯好后备用；
  • 步骤 3/9
    在鱼片中加入适量的盐， 生粉， 胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油， 鱼片变色后捞出沥干油分；
  • 步骤 5/9
    锅中留些底油， 放入姜片和红萝卜片翻炒；
  • 步骤 6/9
    再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒；
  • 步骤 7/9
    翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉；
  • 步骤 8/9
    翻炒一下后， 大火收汁；
  • 步骤 9/9
    盛入盘中， 上面撒上些小葱。
小贴士

1. 笋片焯水一定要用冷水； 同时将黑木耳也焯水预处理熟；

2. 鱼片放入适量的盐， 生粉和胡椒粉码味， 然后过油， 这样处理过的鱼片会很鲜嫩；

3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒， 接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；

4. 鱼片很容易碎，也很嫩， 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间， 大火收汁即可。

发布于 2019-11-07
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