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无油健康红烧肉
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老师的初号机

好吃

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
老姜 3片
大葱 半根
八角 1个
花椒 30粒
黄酒 3大勺
老抽 3大勺
生抽 适量
冰糖 40g
高度白酒 1小勺
干花菇 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好全部材料；
  • 步骤 2/10
    将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；
  • 步骤 3/10
    将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；
  • 步骤 4/10
    大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；
  • 步骤 5/10
    加入黄酒，再次煮沸；
  • 步骤 6/10
    加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；
  • 步骤 7/10
    揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；
  • 步骤 8/10
    转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；
  • 步骤 9/10
    待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。
小贴士

1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；

2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；

3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；

4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

发布于 2020-01-13
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