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无油健康红烧肉
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老师的初号机

好吃

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
老姜 3片
大葱 半根
八角 1个
花椒 30粒
黄酒 3大勺
老抽 3大勺
生抽 适量
冰糖 40g
高度白酒 1小勺
干花菇 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好全部材料;
  • 步骤 2/10
    将五花肉清洗干净,去除猪皮上没有剔干净的猪毛,然后切成麻将大小的块;
  • 步骤 3/10
    将五花肉块放入锅中,加入葱段,姜片,八角,花椒,加入没过肉块的清水;
  • 步骤 4/10
    大火加热,煮开后继续煮几分钟,撇干净表面浮沫,转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开,然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾,再转中小火撇沫,重复几次就可以撇的很干净了哦;
  • 步骤 5/10
    加入黄酒,再次煮沸;
  • 步骤 6/10
    加入老抽,生抽,煮开后转小火,加盖煮40分钟左右;
  • 步骤 7/10
    揭盖,加入冰糖,然后继续加盖小火煮30分钟左右,至筷子能轻易的戳通肉块;
  • 步骤 8/10
    转大火收汁,不停翻炒,防止糊锅;
  • 步骤 9/10
    待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭),加入高度白酒;
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀后,出锅装盘趁热吃。
小贴士

1. 制作红烧肉,最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉;

2. 炖煮红烧肉时,还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇),或者其他配菜;

3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外,我用的是铸铁锅,密封性能非常好。如果用普通锅子,那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水,那么加热水;

4. 具体焖煮的时间,根据肉的量来自行调整。

发布于 2020-01-13
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