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肉夹馍
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不负红艳

在家也能做出跟楼下一样好吃的肉夹馍！每次买肉夹馍的时候，我都细心观察，看它怎么做饼，心里觉得有底了，就决定动手操作！关键是还套出了和面的小秘密，就是里面要加点油，这样烙出的饼才脆！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
五花肉 200g
油 适量
盐 适量
酵母 5g
小苏打 适量
花椒 适量
香叶 适量
大茴 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
青辣椒 2个
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    盆中放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，揉面发面。发好的面取出揉10分钟，分成小剂。醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。揉好后，分成等大的小剂子。
  • 步骤 2/11
    将面团搓成长条。
  • 步骤 3/11
    放在手指上绕成圈。
  • 步骤 4/11
    摁扁，擀圆。
  • 步骤 5/11
    电饼铛预热后，放入饼烙熟。中间翻两次。
  • 步骤 6/11
    五花肉放入锅中煮5分钟，捞出冲净切块。
  • 步骤 7/11
    准备香料。
  • 步骤 8/11
    锅置火上，倒入半勺花生油，加入冰糖。冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。
  • 步骤 9/11
    加入清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。加生抽，老抽，料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。小火一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。
  • 步骤 10/11
    取出肉，青辣椒洗净，用刀剁碎。浇两勺肉汤，继续剁几下。馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。
  • 步骤 11/11
    赶快享用吧！
小贴士

注意面不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。

发布于 2019-11-28
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