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焗荔蓉西米布甸
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小胡子bank

满记的焗荔蓉西米布甸，是我个人在冬天很喜欢的一道甜品。香甜软糯，暖暖的，西米QQ的在嘴里又丰富了口感。可是对添加剂敏感又担心植物黄油的我，吃得纠结，一直想着要是自己能做出来就好了！于是……就诞生了今天这款我自己还算满意的成品，虽然没有荔浦芋头，我灵机一动用香蕉代替，成品居然意外的好味道，而且同样在视觉和味觉上都有层次感。

时间:1-2小时
食材
干西米 30g
牛奶 200g
玉米淀粉 15g
全蛋 1只
蛋黄 1只
椰浆 50g
无盐黄油 20g
细砂糖 25g
去皮香蕉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    网上煮西米的方法很多，我是等水烧开之后西米下锅，煮十五分钟左右半透明时关火焖至全部透明，滤出来再浸入凉开水里，这样口感比较Q弹。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋打散，加15g糖搅匀成。用少量牛奶将玉米淀粉冲开，加入蛋液里，成蛋糊。
  • 步骤 3/9
    奶锅内倒入剩下的牛奶、糖、全部椰浆，小火加热。再加入黄油，继续小火加热并搅拌。
  • 步骤 4/9
    慢慢倒入蛋糊，保持小火，不断搅拌，直到奶糊慢慢变浓稠。一定要小火啊，火大了起糊或结块都影响成品。
  • 步骤 5/9
    关火后加入西米。
  • 步骤 6/9
    香蕉加少量牛奶和炼乳，搅打成糊。如果不加牛奶，香蕉泥密度太大会沉底，就没有层次了。如果用芋头、红薯则需要提前蒸熟压成泥，加少量牛奶搅匀成蓉备用。因为香蕉氧化快，所以用香蕉的话就要最后做这一步。
  • 步骤 7/9
    模具或烤碗里先铺一层西米奶糊，接着铺一层香蕉蓉，最后铺一层西米奶糊在面上。如果想颜色更漂亮，表面刷一点蛋液。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热200度，烤盘内装热水，最好漫过模具的一半高度。200度，中层，40分钟左右，根据自己家烤箱脾气来调整，总之表面上色就可以了。
  • 步骤 9/9
    成品趁热吃，香甜软糯，口感丰富。非常适合冬天的甜品，一口暖到心里去啦！
小贴士

西米要水开后下锅，十五分钟左右半透明就关火焖。

香蕉蓉最后再做，以免氧化变色。

加一点吉士粉会更香，满记是加了不少的，我个人不喜欢，所以没有加。

发布于 2019-11-01
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