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焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道
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澈忻粕韶俗

焗西米布甸真的是吃了又吃,小小一杯荔蓉的要24,榴莲的更贵啊啊啊

自己找啊找啊找方子,又问了一些广东的胖友们~~

总结了以下的方子,味道真的蛮不错的,里面香芋馅料提升口感真的很重要,不要吝啬放炼奶或者糖,味道淡的话一点都不好吃!!同样的,香芋可以换成南瓜啊,榴莲啊之类的

当然啦和甜品店味道不能说一毛一样啊!!甜品店里肯定是有各种添加剂的,比如香芋里面会放香芋香精!还有乳化剂!追求口感可以直接上某宝买香芋馅料! (〃・o・〃) 

甜品就是甜的啦!别吝啬放糖糖糖糖糖啊啊啊

PS:参考分量 3.5寸烤碗8-10杯左右

下面的贴士要看!!

看贴士!!

食材
牛奶 100g
20g
吉士粉 20g
全蛋 1个
蛋黄 半个
三花淡奶/黑白淡奶 150g(没有的用牛奶,但味道差很多)
椰浆 100g(没有的用椰汁,味道也会差...)
炼奶 1-2大匙(香芋一定要甜的好吃!!)
黄油 20g
小小撮(可不放)
荔浦香芋 200g
若干
干西米 50g(可以根据喜好)
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    上面用料中的淡奶和椰浆长这样!最好不要用别的替代,实在木有用牛奶和椰汁吧╮(╯▽╰)╭
  • 步骤 2/17
    锅里倒水,加热沸腾之后入干西米,一般都用半煮半闷的方法煮,小西米的话,煮3-5分钟,闷10分钟,基本重复两次就够了。
  • 步骤 3/17
    西米煮好之后,用冷水洗去表面黏糊糊的部分,滤干水分备用
  • 步骤 4/17
    200g荔浦香芋切片蒸熟,用筷子戳进基本就好了,这里最好蒸熟一点,我用高压锅压了20分钟的样子足够了!
  • 步骤 5/17
    蒸好之后,按照上述用料三中,加入牛奶、炼奶、糖,把芋头压成泥,用料理机更细腻
  • 步骤 6/17
    取一个全蛋和半个蛋黄打散(这里剩下半个蛋黄备用,后面用到)
  • 步骤 7/17
    用料一中的玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶混合
  • 步骤 8/17
    步骤6中的鸡蛋液加入步骤7中混合
  • 步骤 9/17
    将步骤八过滤一下杂质使口感细腻
  • 步骤 10/17
    取一个锅子,加入步骤九中过滤之后的液体,然后加入用料二中的糖、淡奶、椰浆、炼奶、盐
  • 步骤 11/17
    小火加热,倒入20g黄油混合
  • 步骤 12/17
    用打蛋器搅拌,看到奶糊起小泡泡了之后倒入西米露,充分混合之后之后离火,再搅拌几下。(西米露的添加可以根据喜好,也不要全部丢进去!)
  • 步骤 13/17
    取半个蛋黄加一汤匙牛奶混合
  • 步骤 14/17
    取出烤碗,(这里是3.5寸的烤碗)在低下铺一层西米露奶糊
  • 步骤 15/17
    上面铺一层芋泥
  • 步骤 16/17
    然后把烤碗填满,在上面刷上步骤13中蛋黄和牛奶的混合液体。芋泥可以多铺一层,也不要太多啦!!!
  • 步骤 17/17
    烤箱预热200度,中层30分钟,上色以后转中下层10分钟
小贴士

贴士给我看好了!!!!!!!!!

1、里面的吉士粉不可以省略,少了这个风味差很多,也有现成的焗西米布甸粉,有那个的话,等量替换吉士粉加玉米淀粉,也就是说玉米淀粉+吉士粉=40g,那么替换40g布甸粉就可以惹!!!(。・`ω´・) 

2、淡奶是是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半,且口感爽滑细腻。和淡奶油不是一种东西呦喂!一般用来煮奶茶之类的,三花淡奶和荷兰黑白淡奶比较常见的,大型超市有卖,当然啦万能的TB可以买到

3、椰浆是磨碎后再进行压榨处理得到的液体,比较浓稠和香~~~同样在超市和TB可以买到。

4、这里的西米最好用小西米,大西米颗粒太大(。・д・。) ,用量可以根据自己添加,因为西米我是早就煮好的,所以就是看着奶糊的量加进去的,分量自己把握好,50g干西米应该是差不多的量  ≖‿≖✧

5、这个方子是我自己参考出来的,有什么可以指正的地方告诉沃!!!!

   吉士粉一定要放!量不够了多放个蛋黄

   觉得不够甜就再放吧!!!!(。・`ω´・) 

   放盐也是为了提升口感,不加也可以!!!!!

发布于 2018-12-05
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