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卤全素
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_野生草莓

世界杯期间，各种卤味火起来啦，卤鸭舌卤鸡翅卤牛肉卤蛋~喜欢素食的孩纸默默为自己做一份卤全素，我敢说，它能吃出肉的味道，咔咔咔。采用的是最简单的卤水，不喜欢添加花椒大料等，其实吧，喜欢素食的人，就是极简主义者。

时间:1-2小时
食材
干香菇 80g
干茶树菇 80g
腐竹 50g
豆腐 2块
油 适量
盐 适量
姜片 适量
蒜头 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好香菇+茶树菇+腐竹
  • 步骤 2/19
    先用水冲洗一下，然后用温开水浸泡半个小时以上
  • 步骤 3/19
    豆腐用热水浸泡一下，去除豆腥味
  • 步骤 4/19
    取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根筷子（我买的豆腐比较厚，如果薄一点的，可以用烧烤用的竹签），正面先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处每一刀间隔约2毫米左右
  • 步骤 5/19
    翻面，切斜刀，同样切到三分之二处——（以上介绍的是兰花豆腐的切法，这样除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，当然懒惰的你也可以直接切薄片）
  • 步骤 6/19
    继续处理其他的食材：香菇切花；茶树菇洗净，切短；腐竹切段，蒜头去皮拍扁；姜切片
  • 步骤 7/19
    平底锅内坐油，将豆腐煎炸到两面金黄
  • 步骤 8/19
    另起一锅，下少量的油，下姜片和蒜头爆香
  • 步骤 9/19
    加入适量的冰糖，炒糖色
  • 步骤 10/19
    将香菇茶树菇和腐竹倒入炒香
  • 步骤 11/19
    调入适量的盐
  • 步骤 12/19
    加入老抽
  • 步骤 13/19
    适量的生抽
  • 步骤 14/19
    准备一砂锅，加入适量的水
  • 步骤 15/19
    将炸好的豆腐干垫底
  • 步骤 16/19
    倒入炒好的其他食材
  • 步骤 17/19
    盖锅，大火煮开
  • 步骤 18/19
    改中小火慢卤一个钟头左右，至所有食材软烂
  • 步骤 19/19
    大火收汁，装盘
小贴士

1.切兰花豆腐如果嫌麻烦，也可以直接将豆腐切薄片，但那样多汁的口感就会差些。

2.豆腐一定要先煎再卤，才不容易碎。

3.只要是素的，都可以下，例如花生、黄豆、豆腐条等。

4.此小吃最好偏甜口比较美味。

发布于 2023-03-06
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