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卤蛋
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卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 8个
盐 适量
白糖 适量
八角 适量
生抽 适量
老抽 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白芷 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备卤料
  • 步骤 2/6
    酱油料酒生抽老抽
  • 步骤 3/6
    蚝油备用 加入卤汁
  • 步骤 4/6
    白糖熬制糖水
  • 步骤 5/6
    加入卤料
  • 步骤 6/6
    煮熟的鸡蛋浸泡进卤水即可
小贴士

特别提示:我妈喜欢带着鸡蛋皮，用勺子打出裂纹，这样卤蛋有一些开片一样的纹路，但是我建议都把皮去了，因为这样会更好入味。因为卤蛋毕竟是吃的东西，不要华而不实。

做人做事情也是一样，不要整一些华而不实的东西，因为花架子和实打实的东西，别人一眼就能看出来。卤蛋比白水煮鸡蛋更热情，虽然煮鸡蛋白，嫩，美，但是卤蛋经过历练，虽然沧桑却更加美味。

发布于 2019-11-29
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