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大排卤蛋
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旧情话绮梅

大排卤蛋

菜系：本帮菜

口味：清淡微甜

工艺：红烧

大排具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制，亦可煲汤。也见过蒸着吃的。

鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。

时间:10-30分钟
食材
猪大排 750g
鸡蛋 500g
油 适量
盐 适量
特级酱油 适量
红烧酱油 适量
料酒 适量
小葱 适量
姜 适量
淀粉 适量
面粉 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    大排洗净滤干，
  • 步骤 2/23
    用刀背拍松；
  • 步骤 3/23
    下盐、淀粉
  • 步骤 4/23
    下六月鲜特级酱油、
  • 步骤 5/23
    下料酒、姜、
  • 步骤 6/23
    腌制
  • 步骤 7/23
    将腌制好的大排，拍上干面粉；
  • 步骤 8/23
    下油锅煎，
  • 步骤 9/23
    煎到两面转色即可；
  • 步骤 10/23
    盛出备用；
  • 步骤 11/23
    鸡蛋煮熟；
  • 步骤 12/23
    去壳
  • 步骤 13/23
    用刀在蛋上划五到口子；
  • 步骤 14/23
    倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油上色入味；
  • 步骤 15/23
    倒入锅中
  • 步骤 16/23
    倒入煎好备用的大排；
  • 步骤 17/23
    香葱洗净；
  • 步骤 18/23
    切段；
  • 步骤 19/23
    放入；
  • 步骤 20/23
    倒入酱油
  • 步骤 21/23
    倒入料酒；加些许水，加盖焖煮五分钟
  • 步骤 22/23
    下糖，翻匀
  • 步骤 23/23
    就可以出锅装盘了。
小贴士

特点：

酱色浓悠，本帮菜特色明显，香气四溢，十分诱人，细嫩有弹性，美味可口。

小贴士：

煎大排时一定不要煎老了，不然烧不酥哦！

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

鸡蛋虽说营养不错，但不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

发布于 2023-03-03
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