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卤熏酱一锅出
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半暮未凉牧

用家里人的话讲，我的熏酱老霸道了，味道超级棒。每年我都会制作无数次送给亲朋好友，因此这道菜成了我的绝活，在我的博客中我最拿手的一个是祖传红烧肉，一个就是这个熏酱了。很多人问我配方，当我告诉他们，他们说，可别费这个事了，没有那么多调料，所以我想了又想，把配方分成初级水平的和中高级水平的，喜欢吃熏酱的，你自己找到位置对号入座，一定能做出好吃的卤味和熏酱的,喜欢的马上收藏吧：

时间:1-2小时
食材
鸡肉 500g
鸡爪 500g
干豆腐 250g
盐 适量
红糖 70g
老抽 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡肉（为例）等处理干净
  • 步骤 2/7
    做白开水，水开后下入肉类食品，再次开锅，去浮末，煮3分钟左右，捞出，冷水泡，冲洗干净。
  • 步骤 3/7
    锅里从新做水，凉水时候将肉类下入锅中，加老抽和红糖多加点上色，花椒，大料，香叶，桂皮（初级为例，就是加调料这步）高级的加老汤，煮开去浮末，到七分熟时候加盐，继续卤制，蔬菜可以晚点放，干豆腐，蛋类不用煮时间太长，煮一会，热汤浸泡就行熟透为止，关火，继续浸泡，最少两个小时捞出味道就很给力了，这是卤味的制作方法（最好多泡一会）。汤放凉装入保鲜盒当老汤，冷藏，（炒菜，炖肉都可以用）下次做更给力了。
  • 步骤 4/7
    锅底铺一块锡纸，没有锡纸一定用剩下的干米饭（这样锅底不粘，好清理），锡纸上面铺米饭或者大米，白砂糖一大把，茶叶若干
  • 步骤 5/7
    放上盖帘（我用的蒸锅），卤味（浸泡完会冷却，从新点火，让卤味热乎一下），趁热捞出卤味，控干，放在盖帘上。
  • 步骤 6/7
    盖锅盖，点火，锅边开始冒烟了，计时三分钟关火，一分钟之后起锅，晾凉，大功告成，可以美美享受了。
  • 步骤 7/7
    摆盘。
小贴士

原料：肉类（鸡肉的各种零件，猪肉牛肉等）蛋类（提前白水煮熟去皮）豆制品（干豆腐，豆干等）海带等，藕类蔬菜等

初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）

中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）

高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，山奈，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。

发布于 2022-04-02
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