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酱萝卜皮
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思咏

用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”，是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单，原材料也很普通很大众，自己在家动手做做，味道一点都不比五星级酒店差，吃起来酸甜脆爽，不论是饭前凉菜、居家零食，还是解酒下饭、餐后解膻，都是一道广受食客喜爱的美味！

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜 500g
蒜头 适量
盐 适量
白醋 适量
干辣椒 适量
糖 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选择新鲜白萝卜一只，尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺，个头选稍瘦长的，洗净晾干水分
  • 步骤 2/8
    整萝卜切成30-40CM左右的段，再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片
  • 步骤 3/8
    去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片，和皮一块用，也可以留做其他用途
  • 步骤 4/8
    萝卜片先用细盐末杀一下，放盐量自己掌握，大约是炒菜用盐量的三、四倍，搅拌均匀后放置二十分钟左右
  • 步骤 5/8
    萝卜杀盐时开始拾缀配料，蒜头去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛
  • 步骤 6/8
    把白醋、酱油和白糖混合倒入：比例可根据自己的口味调整，以白醋和糖混合后的口感为主，酱油只做调色用
  • 步骤 7/8
    调好泡菜汁先放着，把杀好盐的萝卜片，用清水冲洗掉表面盐份，滴干水分
  • 步骤 8/8
    最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里，以能浸泡所有萝卜片为好，然后常温下加盖放置十二小时左右，再放进冰箱二十四小时左右，美味的泡菜“酱萝卜”就做好了：这时候也可以先尝尝萝卜皮是不是已经入味，如果还能吃出萝卜的 椒 味，说明泡制时间还不够，放在冰箱里继续静置一二天即可
小贴士

1、制作过程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。

3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。

4、滤干水份时自然滴净即可，一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。

发布于 2019-10-31
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