我们这喜欢用白萝卜制成“菜脯”,拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长,而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的,其中一两个步骤略作了调整了,也把依我家口味调配出来的配料进行了量化,供大家参考。
这个酱萝卜,刚开始我是略作尝试,买了5斤萝卜,做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾,吃完了都拿着空瓶子,继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口,送粥送饭都是不错的选择。于是,我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜,可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜,吃起来就是安心。
1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。
2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。
3、生抽与冰糖调成的酱汁,与萝卜的配比,一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后,就不要再用手接触了,最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存,放一两个月,完全没有问题,再长估计也没有问题,但我还没有试过,没有发言权。