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荸荠红烧肉
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觅芹逢

红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 600g
荸荠 150g
油 20g
盐 1茶匙
冰糖 40g
酱油 1.5茶匙
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 5片
生姜 1大块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带皮五花肉切成大些的方块。
  • 步骤 2/11
    把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。
  • 步骤 3/11
    把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。
  • 步骤 4/11
    锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。
  • 步骤 5/11
    小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。
  • 步骤 6/11
    倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。
  • 步骤 7/11
    炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
  • 步骤 8/11
    调入酱油，倒入足量的清水。
  • 步骤 9/11
    开大火煮开后改小火炖煮60分钟。
  • 步骤 10/11
    荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。
  • 步骤 11/11
    待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。
小贴士

无

发布于 2019-10-29
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