蒸茄子,已经用不同方法做过很多次,如家常做法中的用江门冲菜、猪油渣子最土的制作,亦有所谓“创新”的将茄子切成斜片后与腊肠夹在一起蒸制,做来做去,还是感觉能吃着茄子真味的是先蒸后淋酱汁的做法。恰好前些天做无油版咸鱼茄子煲还剩一条茄子,重做一次,温故知新,虽然做法类似,但茄子的蒸制时间、肉馅腌制次序先后是不一样的,这一次,肉味更加浓郁,而且茄子也容易掛上酱汁,有时同样的食材,不一样的做法,会有不一样的食用感受的。
蚝油已经有咸味,放盐时要酌情减量。