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肉碎拌蒸茄子
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流年里沉淪曼筠

蒸茄子,已经用不同方法做过很多次,如家常做法中的用江门冲菜、猪油渣子最土的制作,亦有所谓“创新”的将茄子切成斜片后与腊肠夹在一起蒸制,做来做去,还是感觉能吃着茄子真味的是先蒸后淋酱汁的做法。恰好前些天做无油版咸鱼茄子煲还剩一条茄子,重做一次,温故知新,虽然做法类似,但茄子的蒸制时间、肉馅腌制次序先后是不一样的,这一次,肉味更加浓郁,而且茄子也容易掛上酱汁,有时同样的食材,不一样的做法,会有不一样的食用感受的。

时间:10-30分钟
食材
紫皮茄子 500g
肉馅 100g
2g
蚝油 5g
鸡精 1g
白糖 2g
姜末 2g
蒜末 2g
红柿子椒粒 5g
酿造白醋 5ml
水淀粉 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将茄子清洗干净后,横切成4~5厘米的长段,然后再纵切成4~6掰,放入加有白醋清水浸泡,水量以没过茄子条为度。防止茄子在备菜过程中变色。
  • 步骤 2/8
    然后将浸泡后的茄子条沥干水分,用合适的碟子摆放好。
  • 步骤 3/8
    放入蒸锅中,大火蒸制10分钟,然后取出稍作放凉。
  • 步骤 4/8
    将蒸制好的茄子条换合适的盛碟摆放好。
  • 步骤 5/8
    大火烧锅至5分热,下花生油晃锅,再下肉馅不停翻炒,煸炒出部分油脂,逼出肉馅的水分。
  • 步骤 6/8
    当肉馅炒出干香时,倾侧炒锅,让油脂流向锅的一边,下姜末、蒜末和红椒粒炒得。
  • 步骤 7/8
    与姜末等翻炒均匀后,下盐、鸡精、白糖和蚝油调味并炒匀,沿锅边溅入水淀粉勾芡,炒浓收汁,最后将它淋在步骤4的茄子条上。
  • 步骤 8/8
    稍加整理,即成。
小贴士

蚝油已经有咸味,放盐时要酌情减量。

发布于 2019-10-28
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