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白斩鸭
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容何失意的鸵鸟峦

白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜，以前家里穷一般要等上过年或者过节的时候才能吃上鸭子，白斩鸭就是我家唯一的做法，操作简单，煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮，既吃肉又喝汤，呵呵！一举两得。

时间:1-2小时
食材
鸭 半只
盐 适量
黄芪 10g
红枣 8颗
枸杞 5g
生抽 2汤匙
白糖 1茶匙
胡萝卜 适量
姜 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    光鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用
  • 步骤 2/8
    取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身
  • 步骤 3/8
    大火烧开，撇去浮沫
  • 步骤 4/8
    放入红枣、黄芪，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时
  • 步骤 5/8
    鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁
  • 步骤 6/8
    在鸭身上涂上花生油
  • 步骤 7/8
    取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
  • 步骤 8/8
    鸭子待凉后斩件，食用时粘汁
小贴士

做白斩鸭窍门：鸭子煮熟后，将锅离火盖上盖子静待30分钟再捞出，然后再鸭身表面涂上花生油（没花生油涂香油也行）这样煮的鸭子色白肉嫩。涂油是减少水分蒸发。

发布于 2019-08-07
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