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白斩鸭
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一元

我们这，白切的做法很受欢迎，大概是因为这里一年有将近大半年的时间都是热天，而白切的做法酸辣爽口，更适合这种天气食用，肉类的，几乎都能做成白切的，白切鸡、白切鸭、白切猪手等等，而鸭肉又因为性凉，更为南宁人所喜爱了。

时间:1-2小时
食材
鸭子 半只
花生油 适量
芝麻油 适量
料酒 适量
生抽 适量
酸姜 适量
酸藠头 适量
酸辣椒 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
紫苏 适量
酸梅 1个
炒花生米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好半边鸭子，清洗干净。
  • 步骤 2/8
    备好小葱、酸辣椒、酸梅、酸姜、酸藠头、蒜米、紫苏叶以及炒花生米等配料。
  • 步骤 3/8
    锅里加水、料酒、姜、葱，凉水下锅，水开后转虾眼水小火煮25分钟，煮至筷子能轻易穿透鸭身为宜。
  • 步骤 4/8
    酸姜、酸藠头、酸辣椒、葱、姜、蒜、紫苏、酸梅、炒花生米切碎放碗里。
  • 步骤 5/8
    一勺黄皮酱（这个重要，味道真的不一样），适量的麻油、花生油、生抽加半碗的煮鸭子水放碗里混合均匀。
  • 步骤 6/8
    将第5步中的料汁倒入锅里烧开。
  • 步骤 7/8
    烧开的料汁倒入第4步的配料碗里
  • 步骤 8/8
    凉透的鸭子斩块上碟，摆上料碟就可以了。
小贴士

鸭肉要煮至能用筷子轻易穿透即可。

黄皮酱作为蘸汁中很重要的调味品，不可或缺。

发布于 2019-09-06
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