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蒜爆鱼
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匆说言词撩

前段时间跟饭店的大厨学习了一道菜，就是今天做的这道鱼。非常喜欢这个口味，鱼肉很嫩，咸鲜适口，微辣鲜香。做这道菜一般采用鲤鱼。但我觉得罗非鱼的刺少肉厚，吃起来比较省心，就换成了罗非鱼。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 400g
油 适量
盐 适量
芝麻 适量
干红辣椒 适量
香菜 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
蒸鱼豉油 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鱼洗净杀好。身上用到划上刀口。
  • 步骤 2/8
    青椒切小丁。
  • 步骤 3/8
    干红尖椒用剪刀剪成小丁。
  • 步骤 4/8
    锅置火上加入水烧开，锅里放上一段葱，几片姜。
  • 步骤 5/8
    锅开后，把准备好的鱼放进去盖上盖子，从火上端下放到一旁闷着。
  • 步骤 6/8
    把适量的胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油倒入碗内搅拌均匀待用。
  • 步骤 7/8
    鱼闷了大约10分钟捞出放在盘中，浇上勾兑好的调料汁。
  • 步骤 8/8
    另起锅，锅中放上色拉油，油温5成热时放入干红尖椒和青椒丁略炸，关火后撒入芝麻爆香。再把炸好的油汁浇在鱼的身上，最后撒上香菜碎即可。
小贴士

炸干红尖椒油温要低，炸芝麻时，要关火，用锅内的余温炸制。以免炸糊。

发布于 2020-03-26
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