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爆鸡胗
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普懊趟绰级

鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。鸡胗大家平时在家都不爱做，因为炒得不好就会老，而且做不好还有脏器味。做鸡胗时要注意两点：1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。2、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅。小火慢炒的鸡胗肯定会老。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 300g
红椒 1个
绿椒 1个
黄椒 1个
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
料酒 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净
  • 步骤 2/8
    切成薄片，加蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
  • 步骤 3/8
    彩椒切小块
  • 步骤 4/8
    锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入
  • 步骤 5/8
    快速翻炒，变色后立刻盛出
  • 步骤 6/8
    锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香
  • 步骤 7/8
    再放入彩椒块翻炒
  • 步骤 8/8
    放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
小贴士

做鸡胗时要注意两点：1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。

2、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅。小火慢炒的鸡胗肯定会老。

发布于 2019-08-21
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